Rotweine

Bei der Rotweinbereitung setzen wir auf traditionelle Maischegärung in geschlossenen Maischegärbehältern. Nach der Gärung und dem Abpressen der Maische werden die Jungweine in Barriques (225 Liter) eingelagert, wo sie an die zwölf Monate reifen und sich entfalten. Nach der Fassreife durchlaufen die Weine noch eine Flaschenreife von einem weiteren Jahr, bevor sie in den Verkauf kommen. Durch den Einsatz einer hydraulischen Korbkelter, die für die Champagner Produktion entwickelt wurde, sind die Rotweine von Anfang an sehr weich und weisen deutlich weniger harte Tannine auf.